KOTAI Kiritsuke kniv 210 mm - Bunka Damascus Collection
Damaskus stål Kiritsuke (kokkekniv), 21 cm blad. Kiritsuke kan utføre allsidige funksjoner og er favorittkniven til mange japanske kokker. Faktisk er det bare kjøkkensjefen som har lov til å bruke den i de fleste fine restauranter, derfor blir Kiritsuke ofte sett på som et symbol på ekspertise og status. Kiritsuke-bladet er smidd med AUS-10 stål, et premiumstål som kombinerer et høyt karboninnhold for hardhet og egglengde med optimal mengde krom for å forhindre oksidasjon.
Produktinfo
- 100% håndlaget
- Ultraskarpt japansk AUS-10 rustfritt stål med høyt karboninnhold
- Skjult fulltang
- Håndtak i ibenholt
- Vekt: 202 g
- Perfekt balansert
- Bambus Saya (slire eller bladdeksel) inkludert med hver kniv
- Livstidsgaranti
Vilkår
- Frakt kommer i tillegg
- Leveringstid: cirka 3 arbeidsdager
Mer om produktet
Det karakteristiske åttekantede håndtaket er laget av sjeldent ibenholt, et vakkert mørkt naturlig treslag kjent for sin hardhet og evne til å eldes godt. Kiritsuke har et Tsuchime (hamret) blad for estetikk og ytelse, og en skjult full tang for optimal balanse og holdbarhet. Det 1,8 mm tynne bladet gir presise og skarpe kutt, og knuser aldri selv den mest delikate maten for å bevare dens fulle smak.
I tillegg til den estetiske appellen, skaper "Tsuchime" (槌目) (hamret) mønsteret små lommer med luft mellom bladet og maten som kuttes. Denne klassiske japanske metoden reduserer luftmotstand, og forhindrer dermed at mat fester seg til bladet.
Damaskusstål består av et lag med veldig hardt stål - her AUS-10 - for skjærekanten, omgitt av 66 påfølgende lag med mykere stål for å beskytte kjernelaget.
Denne typen blad gjør det mulig å kombinere fordelene med et svært høykarbonstål – laget med AUS-10 i hjertet av bladet når en HRC-hardhet på HRC 61 +/- 1 – med fordelene med «mykere» stål, som motstand mot slag og korrosjon.
Bladet som er smidd av 67 lag stål har en eksepsjonell eggfasthet, samtidig som det drar nytte av økt holdbarhet og motstand mot avskalling.
I tillegg til disse mekaniske egenskapene er damaskusstål verdsatt for sine estetiske egenskaper fordi ingen damaskusblad vil ha nøyaktig de samme mønstrene; hver kniv er unik.
Vedlikehold
Ikke skjær på harde overflater (metall, keramikk, marmor). Bruk et skjærebrett av tre eller myk plast. Ikke skjær i bein eller frossen mat. Vask for hånd og tørk raskt etter bruk. Ikke vask i oppvaskmaskin, ikke bløtlegg eller oppbevar i en våt vask.